Почему кофе пахнет сильнее после помола

Целое кофейное зерно удерживает большую часть ароматических веществ внутри плотной структуры. Наружная поверхность относительно мала, поэтому летучие соединения выходят постепенно.

После помола площадь поверхности увеличивается во много раз. Тысячи мелких частиц одновременно контактируют с воздухом, и ароматические молекулы начинают быстро испаряться.

Поэтому запах свежемолотого кофе значительно сильнее, чем у целых зёрен. Но тот же эффект ускоряет и потерю аромата при хранении.

Именно поэтому кофе часто советуют молоть непосредственно перед приготовлением. Чем дольше измельчённый продукт контактирует с воздухом, тем больше летучих соединений он теряет и тем спокойнее становится его запах и вкус.